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疫情科普:分餐制知多少
日期:2020/2/28 11:01:16 来源: 京社科 作者: 佚名 点击数: [ 字体: ]打印此文】【关闭窗口
导读:
    分餐制,顾名思义就是把当餐的食物分成单人份,使用各人餐具进食的就餐方式。中国的分餐制可上溯至远古时期。随着历史的演变和发展,到宋朝时期,分餐制被合餐制取代,也就是众人围坐在一起共享同盘菜肴的用餐方式,又...

       分餐制,顾名思义就是把当餐的食物分成单人份,使用各人餐具进食的就餐方式。中国的分餐制可上溯至远古时期。随着历史的演变和发展, 到宋朝时期, 分餐制被合餐制取代,也就是众人围坐在一起共享同盘菜肴的用餐方式,又称共餐制,随后这种用餐方式逐渐发展成为中国主流的餐桌文化。


     共餐文化的形成是中国人民对于情感交流需求的结果。但是,这种就餐方式的最大弊端在于传播病原微生物。在用筷子或勺子取食过程中,就餐者的口腔和唾液直接接触筷勺,许多病原微生物借由筷勺传播,引起交叉感染,增加了共餐者罹患各种传染性疾病的风险。


      分餐制则可以解决合餐制所带来的卫生安全问题,它不仅可以切断“口-口”传播途径,有效避免病原微生物的传播,预防传染性疾病;同时,在对感染患者的治疗过程中也显得尤为重要。此外,主动分餐的做法也是对易受感染群体以及老人和儿童的照顾,是一种卫生文明的就餐模式。

   

    对于分餐制的不同类型,SB/T 11143-2015《餐饮分餐服务操作规范》做了详细介绍:分餐形式分为桌前分餐形式和自助餐形式两种。桌前分餐又包括派菜分菜法(服务员分餐,将菜品分派到宾客面前的器皿)、服务工作台分菜法(服务员分餐,先在工作台分菜再为宾客奉上)、各客分菜法(厨师分餐)。




    自助餐分餐包括双筷自助法(就餐者自行分餐,一人一公筷勺)、公筷公勺自助法(就餐者自行分餐,一菜一公筷勺)。相较而言,桌前分餐方式会导致餐馆成本增加,无论对就餐器具数量、后厨操作空间和服务员人数都有更高要求,而自助分餐形式则更易于灵活操作与推广。


       2003年“非典”疫情曾一度催生全社会产生分餐制意识,但随着疫情状况好转,在强大文化的惯性作用下,分餐制意识逐渐淡化。今年春节前夕的这场新冠肺炎,再次让我们思考推广分餐制的必要性。餐桌举止非小事,一筷一勺见文明。推广分餐制,使用公筷公勺,是对自己的健康负责,也是对他人的尊重和关爱


   参考文献:

   1、郭娟,崔桂友. 公筷公勺制对公众健康隐患的防御及推广措施

   2、SB/T 11143-2015. 餐饮分餐服务操作规范


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